Färskoströra med kallrökt oxe serverad på rågchips

Här kommer ett superenkelt och snabbt recept som passar bra t.ex. som tilltugg på nyårsfesten. Jag serverade dessa på min egen födelsedagsfest mitt i sommaren, vilket också var en lyckad kombination.

Ca 30-40 munsbitar:
1 paket rågchips eller motsvarande kex gjorda på råg
ca 200g kallrökt oxe (eller ren, till och med godare med ren men mycket dyrare)
400 g vitlöks- eller gräslöksfärskost
1 kruka persilja
Peppar



1. Hacka köttet i små bitar.
2. Hacka persiljan, men spara några kvistar för dekorering.
3. Blanda köttbitarna med färskosten, persiljan och krydda med peppar.
4. Låt gärna stå en stund i kylskåp.
5. Just innan servering, bre röran på rågchipsen och dekorera med persilja.

Äppelpaj

Hello! I´m back!  Och jag gör ett seriöst comebackförsök.

Ett gott och simpelt höstrecept är vad jag bjuder på idag. Tar max 15 minuter att tillreda plus 30 minuter i ugn.

Pajdegen:
150 g bakmargarin
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 ägg
1 tsk bakpulverbakpulver

Fyllningen:
3 dl gräddfil
1 ägg
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
kanel och socker
***
3 äpplen (stora)

Till servering:
Glass eller vaniljsås

1. Lägg ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla ingredienserna till pajdegen.
3. Bred ut degen i en pajform (24-26 cm i diameter).
4. Rör ihop fyllningen och häll den på pajdegen.
5. Skär äpplena i klyftor och täck hela pajen med äppelklyftorna.
6. Strö på socker och kanel.
7. Grädda i ugn ca 30 minuter, tills pajen är härligt gyllenbrun och doften är gudomlig.

Ps. Denna paj går också att tillreda i stora satser på t.ex. ugnsplåtar. För lite större bjudningar...

Kräftbuljong / kräftfond

Efter en kräftskiva blir det alltid en hel massa kräftrester. Visserligen är det godaste på kräftan uppätet (och kanske nersköljt med en och annan snaps) men det går bra att använda sig av skalen som blivit över (om man har ork och är vaken efter kräftskivan). Då vi igår åt kräftor på lande, beslöt jag mig för att spara kräftskalen och göra ett försök att koka buljong / fond på dem. Smaken kan jag inte säga något om ännu, men tänker definitivt på hösten tillreda såväl skummad kräftsoppa som bouillabaisse. Fonden doftade helt underbart idag. Frös ner den, så i väntan på fisk- och skaldjursrätter på hösten...

Ca 1 liter kräftfond:

Skalen från ca 40 kräftor
2 lagerblad
10 korn svartpeppar
8 korn vitpeppar
4 gula (små) lökar
3 vitlöksklyftor
5 kvistar persilja
3-4 stjälkar krondill
70 g tomatpuré
1 tsk salt
Vatten så att det just och just täcker kräftorna

Dessutom:
En stor kastrull
Isbitspåsar

Kräfta kräfta prydd med dill... Dagen före alltså...

1. Ta fram en stor kastrull (använde 10 liters!).
2. Skär löken och vitlöken i mindre bitar (behöver inte hackas).
3. Tillsätt allting i kastrullen. Täck med vatten så att det just och just täcks.

Till vänster: kräftrester                Till höger: färdiga att kokas

Krondill och persilja från eget (mammas) trädgårdsland. Nam!

4. Låt koka i minst en timme eller tills vätskan avdunstat till hälften.

Koka koka koka... 

5. Låt svalna.
6. Då blandningen svalnat, sila den flera gånger så att spaden blir fri från alla bitar.
7. Om du inte har för avsikt att genast använda fonden, frys ner den. Ett bra tips är att frysa ner vätskan i isbitspåsar. Då kan man lätt dosera en passlig mängd till den maträtt man behöver fonden. Voilá!

Lätt att hälla från en kanna i isbitspåsarna. Slutresultatet det mest oestetiska denna blogg sett... 

Potatissallad

Ingredienser (10 pers på buffén eller 5 stoora portioner till middagen)

1,2 kg potatis (nypotatis)
2 nylökar med skaft
200 g apetina salladsost (den där "feta"kuben)
400 g gräddfil
70 g mild senap
1 msk vittvinsvinäger
saften från ½ citron
salt, peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen. Var noggrann med att de int blir för mjuka.
2. Under tiden potatisen kokar; hacka nylöken och skär salladsosten i mindre kuber. Blanda i en skål.
3. Då potatisen kokat färdigt; låt svalna.
4. Då potatisen svalnat, skär potatisen i mindre bitar enligt smak och tycke. Blanda med nylöken och osten.
5. Blanda gräddfilen, senapen, vittvinsvinägern och citronsafen i en skild skål.
6. Blanda slutligen ihop alla ingredienser och krydda med salt och peppar.
7. Servera t.ex. till grillkorven.

Ugnsrostade körsbärstomater med mozzarella, ruccola och rostade pinjenötter

Ja, så blev man ett år äldre här i veckan. Ställde till med ett litet släktkalas på lande. Först blev det en lite saltig buffé och sedan till efterrätt min favoritkaka; pavlova med jordgubbar. Den salta buffén bestod i sin helhet av:

Färskoströra med kallrökt oxe, serverad på rågchips

***

Lax-broccoli paj

***

Couscoussallad (med en massa gott)

***

Ugnsrostade körsbärstomater med mozzarella, ruccola och rostade pinjenötter

***

Alla recept kommer upp på bloggen. Vi börjar med det sistnämnda, dvs ugnsrostade körsbärstomater med mozzarella, ruccola och rostade pinjenötter. Detta är en lite uppiffad version av tomat-mozzarella-basilika. 

Ingredienser (buffet 10 pers):

Tomaterna i ugn:

700 g körsbärstomater

Flingsalt

Olivolja

Peppar

Själva salladen:

200 g ruccola

70-100 g pinjenötter

ca 300g mozzarella (3 st "normalstora" bollar)

Olivolja

Balsamico

1. Lägg ugnen på 100 grader.

2. Halvera tomaterna. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.

3. Ringla över olivolja och krydda med peppar och flingsalt.

4. Rosta i ugnen ca 2 timmar.

5. Skölj ruccolan. Lägg den på serveringsfatet. 

6. Ringla över olivolja och lite balsamico.

7. Stek pinjenötterna i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Låt svalna en stund.

8. Riv (för hand, i stora bitar) eller skär mozzarellan.

9. Då tomaterna är klara, lägger du de, mozzarellan och pinjenötterna på ruccolan och eventuellt blandar om lite. 

Grekisk skärgårdsburgare

Mat i skärgården del 1.

Detta är resultatet av ett paket malet kött och annat som jag hittade i båten. Och förstås örterna som fanns till för båtgästerna på Seglinge, härligt! Inspirationen till maträtten fick jag av en kompis som en vårkväll kom till oss med två liknande burgare, älska att bo så nära sina vänner. Och att vännerna gillar mat.

Receptet för 4 personer: 

Burgarinnehåll:

4 skivor fullkornsrostbröd
2 tomater
1/3 gurka
1 kruksallad
1 rödlök
1 halloumiost (200g)

Biffarna:

400g malet kött
1 lök eller 2 nylökar
3 vitlöksklyftor
1 kub fetaost (eller salladsost)
3 ägg
3 msk skorpsmulor
½-1 dl färska örter, jag använde persilja, basilika, timjan och oregano
Salt, peppar, paprikapulver

Tzatsikin:

2/3 gurka
2-3 vitlöksklyftor
3 dl turkisk yoghurt
Salt, socker och peppar

1. Börja med biffarna. Hacka löken, vitlöken och örterna. Skär fetan i mindre bitar.
2. Blanda det malda köttet med löken, vitlöken, örterna, fetan, äggen, skorpsmulorna och krydda enligt smak.
3. Lägg blandningen åt sidan under tiden du förbereder resten.

Örter på Seglinge, var så god. Tack tack.

4. Fortsätt med tzatsikin.
5. Riv gurkan och pressa bort överflödig vätska.
6. Pressa vitlöken i en bunke.Tillsätt den rivna gurkan och turkiska yoghurten.
7. Salta, sockra och peppra och lägg sedan i kylskåpet. Smakerna blir bättre då de får "dra sig" en stund.


8. Förbered sedan innehållet till burgarna. Skiva tomaten, gurkan och rödlöken.
9. Skiva halloumin och stek i en stekpanna tills ytan är gyllenbrun.

10. Ta fram köttblandningen och forma blandningen till 4 lika stora bollar. Platta sedan till bollarna så att det blir rejäla biffar.
11. Stek i en skvätt olja i stekpanna tills biffarna är genomstekta (tar en god stund).

12. Under tiden biffarna steks, rosta 4 brödskivor.
13. Lägg sedan ihop burgarna. Först på tallriken kommer brödskivan med en mycket rejäl klick tzatsiki på. Därefter salladsblad, gurka, tomat, rödlök och den stekta halloumin.
14. Då biffarna är färdiga lägger du de överst. Toppa med eventuellt lite tzatsiki eller dekorera med ett basilikablad.
15. Servera och njut!

Stay tuned...

Hej och ursäkta för den långa bloggtorkan. Orsaken är att jag har befunnit mig ute i skärgården. Jag utlovar en massa goda sommarrecept inom snar framtid så stay tuned. Lite provsmak...

Wraps för en sommarkväll

Grillat, va gott!

Smulpaj med rabarber och jordgubb

Simplare och somrigare än så här blir det helt enkelt inte.

Sommar i en pajform!

Ingredienser till en paj (pajform diameter ca 24cm)

Smuldegen:
2 dl havreflingor
1-1,5 dl vetemjöl
½ dl socker
100 g margarin

Bärblandning:
4 dl jordgubbar och rabarber (eller varför inte andra bär t.ex. blåbär, hallon)
2-3 msk socker
1 tsk potatismjöl

Till servering:
Vaniljglass

1. Lägg ugnen på 200-225 grader. Smörj pajformen.
2. Toppa ihop ingredienserna till smuldegen.
3. Blanda ihop allting som hör till bärblandningen och häll i pajformen.
4. Bred sedan ut smuldegen på bärblandningen.
5. Grädda i ugn i ca 25 minuter.
6. Servera med vaniljglass.

Midsommar

Tänker mig ungefär såhär:

Och lite till förstås.

Svartrotssoppa med örtolja

Jag har länge varit sugen på att testa tillreda något av svartrot. Nå, jag passade på då jag fick matgäster igår. Jag valde att göra en svartrotssoppa till förrätt som faktiskt blev ganska god. Svartroten är definitivt en råvara som jag kommer att använda i fortsättningen. Tänker mig svartrotspuré eller svartrotsgratäng som tillbehör till en god kött-, fisk- eller fågelrätt.

Vad är en svartrot? Wikipedia berättar mera :)

Behövs för 4 portioner förrätt:

Soppan:
350-400 gram svartrot
50 gram smör
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
8 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
salt, peppar, vitpeppar

Örtoljan:
2 kvistar persilja
2 kvistar timjan
½ dl olivolja
salt

Till servering:
Några kvistar timjan
3-4 skivor rågbröd (stekt i smör)


1. Skölj och skala svartroten. Skär den i mindre bitar.
2. Skala vitlöken och schalottenlöken och hacka i mindre bitar.
3. Fräs lökarna och svartroten i smör i en kastrull.
4. Tillsätt grönsaksbuljongen och grädden och låt sedan koka tills svartroten blir mjuk.

5. Under tiden soppan kokar kan du tillreda örtoljan och rågbröden. Mixa örterna i en matberedare och    tillsätt oljan och lite salt.
6. Skär rågbrödsbitarna i mindre bitar och stek sedan i smör med lite salt och peppar. Låt svalna.

7. Då svartrötterna är mjuka, mixa med en stavmixer till en slät soppa.
8. Lägg upp i portionsskålar. Ringla över örtoljan och dekorera med timjan. Servera med rågbröden.

Inte så estetisk, men god! 

Sallad med höna, bacon och cheddar

Vem sa att sallad alltid måste vara hälsosamt?

Ribs!

Till vår morsdagsmiddag beslöt vi oss för att laga "lite" ribs. Närmare bestämt 4,3 kilo! Och inget blev över... Så man kan gott ta och räkna med 500 g per man/kvinna (TROTS att vi också serverade för- och efterrätt samt kaffekaka). Ribsen gjorde otrolig succé, måste säga att detta numera hör till mina topp-3 grillrätter. Likt flera kändiskockar så tycker jag också att det ofta blir godare att grilla rätt så fett kött. Det ger mera smak och slutresultatet blir godare. Visst är det gott ibland med någon fin filé, men sådär generellt... Och kolgrill är den bästa av grillar, på denna punkt ger jag mig inte...

Serverades med grönsallad och potatissallad.

Receptet är Tomi Björcks och inspirationen till ribsen kommer från en kompis. Kan inte konstatera annat än tack för det!

Du behöver (4 pers):

Ca 2 kg ribs

Marinad:
2 liter köttbuljong
3 dl soija
1 dl socker

Dressing:
1 dl honung
1-2 dl spad från ribsen (enligt receptet bara 5msk, jag satt mycket mera)
5 msk rostade sesamfrön

1. Börja med att koka upp marinaden dvs. köttbuljongen, soijan och sockret i en stor kastrull.
2. Lägg ribsen i en ugnsform och häll på marinaden.
3. Lägg i en 175-gradig ugn i ca 3 timmar
4. Ta ut ribsen efter tre timmar och lägg dem på ett galler för att svalna. Ta vara på spaden.

Kött! Före och efter ugn.

5. Tillred dressingen; värm upp ingredienderna i en kastrull. Låt inte koka!
6. Grilla sedan ribsen på en varm kolgrill ;). Under grillningen kan du pensla med dressingen.
7. Efter att ribsen fått en vacker yta på grillen, lägg dem i dressingen för en stund (någon minut).

Det vattnas i munnen...

8. Servera!

Detta är vad som blev över...

Citrus-mascarponemousse med jordgubbar och vindruvor

Detta serverades på vår morsdagsmiddag. Idén har jag ursprungligen fått av en kompis. Hon har brukat laga denna (eller motsvarande) efterrätt åt oss på midsommaren. Receptet är supersimpelt och man kan bra förbereda detta långt före servering.

Detta behövs (för 10 personer):

2 dl vispgrädde

300 g creme fraiche

1 burk (340g) lemon curd

2 burkar (ca 400g) mascarpone ost

Jordgubbar, vindruvor eller andra fräscha frukter/bär

1. Vispa grädden

2. Tillsätt creme fraichen och mascarponen och vispa ytterligare.

3. Blanda i lemon curden.

4. Servera i portionsglas/-skålar med fräscha bär eller frukter.

Morsdagsmiddag

Varje mors- och farsdag är det vi barn i familjen som ansvarar över maten. Vi är tre syskon, så vi brukar dela upp det så att alla ansvarar över varsin rätt. Systern fixade förrätten, brorsan grillade och resten gjorde jag eller så gjorde vi det tillsammans. Helheten var strålande fast jag nu själv säger. Denna morsdag bjöds det på följande:

Laxceviche

***

Grillade ribs, hemlagad potatissallad och grönsallad

***

Citrus-mascarponemousse med jordgubbar och vindruvor

Recepten följer senare, nedan några bilder.

Förrätten- Laxceviche

Huvudrätt- Lite grillade ribs med tillbehör

Citrus-mascarponemousse med jordgubbar och vindruvor

Sparris

Fredag kväll ensam hemma, what to eat. Nå sparris såklart! Har inget recept att komma med egentligen, slängde bara ihop det som är gott. Och visst var det!

Måltiden bestod av: 

Sparris

Lufttorkad skinka

Avocado

Sallad

Hollandaise-sås (ehh Blå Band ;))

1. Skölj sparrisen och skala stjälkarna (från knoppen till skaftändan). Skär bort den hårda, träiga och tjocka delen längst ut på skaftet.
2. Koka (egentligen låt sjuda) ca 5 minuter i saltat vatten.
3. Känn efter med en sticka eller tandpetare om de är klara, de skall vara passligt mjuka men ändå ha tuggmotstånd. 
4. Servera genast med något gott tillbehör ;) 

Batatsoppa

Dagens middag varsågoda:

Du behöver (en stor kastrull, soppan räcker för säkert 8 pers)
2 batater
4 morötter
2 gula lökar
ca 1 liter vatten
1 grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
en liten bit ingefära
200g turkisk yoghurt
Till servering: Bröd, solros- eller pumpafrön.

Gör så här:

1. Skölj och skala morötterna och bataterna. Skär i mindre kuber.
2. Skär löken, vitlöken och ingefäran i mindre bitar.
3. Lägg alltihopa i en kastrull tillsammans med vattnet och buljongen. Koka ca 20 minuter.
4. Då bitarna blivit mjukare, lyft kastrullen från plattan.
5. Ta fram en stavmixer och mosa ihop till en slät röra.
6. Då soppan svalnat en aning, rör i turkisk yoghurt. (Jag hade inte tålamod, som ni ser är det lite grynigt...)
7. Servera med bröd och frön. 

En säker hit - Crostinin

Det har varit lite tyst på bloggfronten, ursäkta mig... Har hänt mycket på sistone; skrev slut gradun, ordnade vappenfest och har nu börjat jobba. Vappenfesten och serveringen som jag hade tänkt dokumentera i minsta detalj, jaa-a. Hade bråttom med exakt all matlagning så blev inte någå bilder på det heller. Men dessa bilder tog jag en gång tidigare (eftersom jag lagat dessa Crostinin säkert 100 gånger)...

På buffébordet, som snacks till fördrinken, som fredagsgott, på festen - you name it! Här följer en säker hit som jag lagat till väldigt många fester och de har alltid gjort succé. Receptet är för ca 100 crostinin. Låter som mycket men om du lägger fram allt så går dom åt redan på kvällen, annars är detta en säker hit även följande morgon ;) På vappen gjorde jag ca 200st för 30 gäster och dom var slut redan efter några timmar...

Du behöver:
6 förgräddade batonger
600 g naturell färskost
1 kruka basilika
200g soltorkade tomater i olja
Vitlöksklyftor enligt smak och tycke (något mellan 3-8)
Salt, peppar
Olivolja

1. Grädda batongerna och låt svalna en stund.
2. Kör vitlöksklyftorna och basilikan i en matberedare. Tillsätt de soltorkade tomaterna. (Obs! Just i denna ordning eftersom tomaterna är så oljiga)
3. Tillsätt sedan färskosten och kör tills det blir en jämn massa. Krydda med salt och peppar och lägg i kylskåpet (för en stund).
4. Då batongerna svalnat, skär dom i tunna skivor (ca ½cm). Lägg på en plåt och pensla med olivolja. Lägg i ugnen, 250 grader ca 5 minuter så att ytan grillas och blir vacker gyllenbrun. 
5. Låt svalna. Så här långt kan man förbereda t.o.m. en dag i förväg. 
6. Då det är dags för servering, klicka/bre eller spritsa färskoströran på crostinina och pynta med t.ex. färsk basilika. Om du spritsar så se till att konsistensen är tillräckligt "lös". Gjorde detta en gång till ett bröllop och då färskoströran var helt iskall var det ingen enkel match att få den ur spritspåsen. Då den värmdes en aning så var det betydligt lättare. :)

 

Bananplättar

10 poäng till den som gissar vad plättarna nedan innehåller....

Ett recept som figurerat i många bloggar är bananplättarna. Har ställt mig lite skeptisk; kan något så simpelt (och hälsosamt) påriktigt vara gott eller är detta igen någon ny mattrend? Nå, tuumasta toimeen, testade receptet och jaa, 5 minuter efter att plättarna blivit färdiga och fotograferade så var de i magen. Helt vansinnigt gott! Ni måste prova det här!

Du behöver (för 3 stora plättar):

2 ägg

1 banan (gärna ganska mogen).

1. Lägg ingredienserna i en matberedare (eller mixer).

2. Stek på en plättpanna i lite olja (eller smör, heh då är det väl inte mera hälsomat?).

3. Servera med t.ex. bär. 

MUMS!

Räksallad

Dagens lunch med temat snabbt, enkelt och gott (och finns i Alepa):

Salladsblandning (Napolitana mix)

5 minitomater

1 avocado

3 msk grynost

180 g stora räkor

Gudomlig lax- och romcheesecake

Cheesecake behöver inte alltid vara en efterrätt. Idag på påskbordet hade vi som förrätt en cheesecake som var gjorde på lax och rom, helt sjukt gott om jag nu själv säger...

Ingredienser:

Botten:
180g surskorpor
100g smör
1/3 gräslöksknippe (hackad)

Fyllning:
150 g kallrökt lax
150 g varmrökt lax
1 rödlök
1 dillknippe
4 dl vispgrädde (kuohu)
200g naturell färskost
200g gräslöksfärskost
75g laxrom
4 gelatinblad
½ dl citronsaft

vitpeppar, svartpeppar

På:

2/3 gräslöksknippe

100 g laxrom

1 liten rödlök

½ citron

1. Börja med bottnet. Ta fram en form med löstagbart botten. Olja kanterna och klipp ett runt botten av bakplåtspapper eller smörpapper.

2. Kör surskorporna i en matberedare och tillsätt smöret som du smält aningen och gräslöken.

3. Tryck surskorspsröran på bottnet och lägg i kylskåpet under tiden du gör fyllningen.

4. Fortsätt med fyllningen. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

5. Kör laxen i en matberedare (undvik att den blir helt mosig).

6. Hacka löken i små bitar och klipp dillen.

7. Vispa grädden i en stor skål och tillsätt färskosten.

8. Tillsätt laxen, löken, rommen och dillen. 

9. Peppra. 

10. Lägg citronsaften i mikron i t.ex. en mugg tills den kokar.

11. Ta gelatinbladen ur det kalla vattnet och kläm ur överlopps vattnet. Blanda dom i citronsaften så att de smälter. 

12. Vispa citron-gelatinblandningen försiktigt (som en "stråle") i fyllningen. 

13. Häll allting i formen och sätt i kylskåpet minst 3 timmar, gärna över natten.

14. Före servering; använd en matkniv och skär försiktigt vid kanten av formen. Öppna och lyft sedan formen så att kakans kant hålls så fin som möjligt.  

15. Dekorera enligt smak och tycke. Jag använde hackad gräslök, hackad rödlök, rom och citron.

16. Njut!

Restaurang: Platz i Tallinn

På veckoslutet gjorde jag tillsammans med några väninnor en trip till Estland. Vi åt middag på Platz. Har ätit här en gång förr och på basis av nu två gånger sammanlagt där kan jag inte annat än rekommendera! Maten är utsökt och servicen vänlig, tillräckligt snabb och sakkunnig. Dessutom betalade jag för tre rätter och en halv flaska vin ynka 40 euro! I stället för att gå till torget eller köpcentret och betala överpris för någon vattnig portion pasta eller dylikt (snälla lova att inte göra det) så lämpar sig Platz såväl för middagsgäster som också en lyxlunch.

Restaurangen ligger dessutom mycket centralt, vid Rotermanni kvarteret. Inredningen är mysig; väggarna av målat tegel och borden klassiskt dukade med b.la. levande ljus. Märkte då jag sökte menyn på nätet att Platz hör till samma group som Ribe, vilken jag även besökt några gånger och alltid överraskats positivt.

Platz har alltså allting för en perfekt upplevelse. Jag kommer definitivt att besöka den pånytt. Det enda minuset med restaurangen är att jag undrar om jag nånsin kommer att välja/prova en annan restaurang då jag besöker Tallinn ;)


Min meny:

Carrpaccio på älgkött, grana padano, gorgonzola
och tapenade

Ankfilé och gåslever med fikon-rödvinssås, linser
och svartrot

Pavlova med jordgubbar , mascarpone
 och hallonsorbet

Mycket gott vin!

Det vattnas i munnen bara av att se på bilderna. Och hur gott var det inte!