Gudomlig lax- och romcheesecake

Cheesecake behöver inte alltid vara en efterrätt. Idag på påskbordet hade vi som förrätt en cheesecake som var gjorde på lax och rom, helt sjukt gott om jag nu själv säger...

Ingredienser:

Botten:
180g surskorpor
100g smör
1/3 gräslöksknippe (hackad)

Fyllning:
150 g kallrökt lax
150 g varmrökt lax
1 rödlök
1 dillknippe
4 dl vispgrädde (kuohu)
200g naturell färskost
200g gräslöksfärskost
75g laxrom
4 gelatinblad
½ dl citronsaft

vitpeppar, svartpeppar

På:

2/3 gräslöksknippe

100 g laxrom

1 liten rödlök

½ citron

1. Börja med bottnet. Ta fram en form med löstagbart botten. Olja kanterna och klipp ett runt botten av bakplåtspapper eller smörpapper.

2. Kör surskorporna i en matberedare och tillsätt smöret som du smält aningen och gräslöken.

3. Tryck surskorspsröran på bottnet och lägg i kylskåpet under tiden du gör fyllningen.

4. Fortsätt med fyllningen. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

5. Kör laxen i en matberedare (undvik att den blir helt mosig).

6. Hacka löken i små bitar och klipp dillen.

7. Vispa grädden i en stor skål och tillsätt färskosten.

8. Tillsätt laxen, löken, rommen och dillen. 

9. Peppra. 

10. Lägg citronsaften i mikron i t.ex. en mugg tills den kokar.

11. Ta gelatinbladen ur det kalla vattnet och kläm ur överlopps vattnet. Blanda dom i citronsaften så att de smälter. 

12. Vispa citron-gelatinblandningen försiktigt (som en "stråle") i fyllningen. 

13. Häll allting i formen och sätt i kylskåpet minst 3 timmar, gärna över natten.

14. Före servering; använd en matkniv och skär försiktigt vid kanten av formen. Öppna och lyft sedan formen så att kakans kant hålls så fin som möjligt.  

15. Dekorera enligt smak och tycke. Jag använde hackad gräslök, hackad rödlök, rom och citron.

16. Njut!