Gudomlig lax- och romcheesecake

Cheesecake behöver inte alltid vara en efterrätt. Idag på påskbordet hade vi som förrätt en cheesecake som var gjorde på lax och rom, helt sjukt gott om jag nu själv säger...

Ingredienser:

Botten:
180g surskorpor
100g smör
1/3 gräslöksknippe (hackad)

Fyllning:
150 g kallrökt lax
150 g varmrökt lax
1 rödlök
1 dillknippe
4 dl vispgrädde (kuohu)
200g naturell färskost
200g gräslöksfärskost
75g laxrom
4 gelatinblad
½ dl citronsaft

vitpeppar, svartpeppar

På:

2/3 gräslöksknippe

100 g laxrom

1 liten rödlök

½ citron

1. Börja med bottnet. Ta fram en form med löstagbart botten. Olja kanterna och klipp ett runt botten av bakplåtspapper eller smörpapper.

2. Kör surskorporna i en matberedare och tillsätt smöret som du smält aningen och gräslöken.

3. Tryck surskorspsröran på bottnet och lägg i kylskåpet under tiden du gör fyllningen.

4. Fortsätt med fyllningen. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

5. Kör laxen i en matberedare (undvik att den blir helt mosig).

6. Hacka löken i små bitar och klipp dillen.

7. Vispa grädden i en stor skål och tillsätt färskosten.

8. Tillsätt laxen, löken, rommen och dillen. 

9. Peppra. 

10. Lägg citronsaften i mikron i t.ex. en mugg tills den kokar.

11. Ta gelatinbladen ur det kalla vattnet och kläm ur överlopps vattnet. Blanda dom i citronsaften så att de smälter. 

12. Vispa citron-gelatinblandningen försiktigt (som en "stråle") i fyllningen. 

13. Häll allting i formen och sätt i kylskåpet minst 3 timmar, gärna över natten.

14. Före servering; använd en matkniv och skär försiktigt vid kanten av formen. Öppna och lyft sedan formen så att kakans kant hålls så fin som möjligt.  

15. Dekorera enligt smak och tycke. Jag använde hackad gräslök, hackad rödlök, rom och citron.

16. Njut!

Restaurang: Platz i Tallinn

På veckoslutet gjorde jag tillsammans med några väninnor en trip till Estland. Vi åt middag på Platz. Har ätit här en gång förr och på basis av nu två gånger sammanlagt där kan jag inte annat än rekommendera! Maten är utsökt och servicen vänlig, tillräckligt snabb och sakkunnig. Dessutom betalade jag för tre rätter och en halv flaska vin ynka 40 euro! I stället för att gå till torget eller köpcentret och betala överpris för någon vattnig portion pasta eller dylikt (snälla lova att inte göra det) så lämpar sig Platz såväl för middagsgäster som också en lyxlunch.

Restaurangen ligger dessutom mycket centralt, vid Rotermanni kvarteret. Inredningen är mysig; väggarna av målat tegel och borden klassiskt dukade med b.la. levande ljus. Märkte då jag sökte menyn på nätet att Platz hör till samma group som Ribe, vilken jag även besökt några gånger och alltid överraskats positivt.

Platz har alltså allting för en perfekt upplevelse. Jag kommer definitivt att besöka den pånytt. Det enda minuset med restaurangen är att jag undrar om jag nånsin kommer att välja/prova en annan restaurang då jag besöker Tallinn ;)


Min meny:

Carrpaccio på älgkött, grana padano, gorgonzola
och tapenade

Ankfilé och gåslever med fikon-rödvinssås, linser
och svartrot

Pavlova med jordgubbar , mascarpone
 och hallonsorbet

Mycket gott vin!

Det vattnas i munnen bara av att se på bilderna. Och hur gott var det inte!

Ärtpesto

Gjorde detta på basis av vad som fanns i kylskåpet/frysen just då. Om jag skulle gå till butiken sku jag definitivt tillägga antingen pecorino eller parmesan (ost) och lämna bort chilin.

Ingredienser:

200g frysta ärter

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

½ chili

½ lime

150g naturell färskost

1/3 kruka koriander

Salt, peppar.

1. Låt ärtorna smälta (gjorde det i kastrull).

2. Lägg vitlöken, chilin och koriandern i en matberedare. 

3. Tillsätt de övriga ingredienserna och kör tills du har en slät massa.

Batatsticks i ugn

Batat, även kallad sötpotatis (är alltså till smaken söt!), påminner till utseendet om potatis men är till smaken väldigt olik. Servera t.ex. med någon dipp (som snacks) eller fast som tillbehör med något kött.

Ingredienser: 

(för ca 2-3 pers, beror förstås på hur stor batat du har valt)

1 batat

Olivolja

Salt

Peppar

1. Skala bataten och skär den i klyftor/sticks (även skivor går).

2. Lägg på en ugnsplåt som du klätt med bakplåtspapper. Häll lite olivolja över, salta och peppra.

3. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.