Kräftbuljong / kräftfond

Efter en kräftskiva blir det alltid en hel massa kräftrester. Visserligen är det godaste på kräftan uppätet (och kanske nersköljt med en och annan snaps) men det går bra att använda sig av skalen som blivit över (om man har ork och är vaken efter kräftskivan). Då vi igår åt kräftor på lande, beslöt jag mig för att spara kräftskalen och göra ett försök att koka buljong / fond på dem. Smaken kan jag inte säga något om ännu, men tänker definitivt på hösten tillreda såväl skummad kräftsoppa som bouillabaisse. Fonden doftade helt underbart idag. Frös ner den, så i väntan på fisk- och skaldjursrätter på hösten...

Ca 1 liter kräftfond:

Skalen från ca 40 kräftor
2 lagerblad
10 korn svartpeppar
8 korn vitpeppar
4 gula (små) lökar
3 vitlöksklyftor
5 kvistar persilja
3-4 stjälkar krondill
70 g tomatpuré
1 tsk salt
Vatten så att det just och just täcker kräftorna

Dessutom:
En stor kastrull
Isbitspåsar

Kräfta kräfta prydd med dill... Dagen före alltså...

1. Ta fram en stor kastrull (använde 10 liters!).
2. Skär löken och vitlöken i mindre bitar (behöver inte hackas).
3. Tillsätt allting i kastrullen. Täck med vatten så att det just och just täcks.

Till vänster: kräftrester                Till höger: färdiga att kokas

Krondill och persilja från eget (mammas) trädgårdsland. Nam!

4. Låt koka i minst en timme eller tills vätskan avdunstat till hälften.

Koka koka koka... 

5. Låt svalna.
6. Då blandningen svalnat, sila den flera gånger så att spaden blir fri från alla bitar.
7. Om du inte har för avsikt att genast använda fonden, frys ner den. Ett bra tips är att frysa ner vätskan i isbitspåsar. Då kan man lätt dosera en passlig mängd till den maträtt man behöver fonden. Voilá!

Lätt att hälla från en kanna i isbitspåsarna. Slutresultatet det mest oestetiska denna blogg sett... 

Potatissallad

Ingredienser (10 pers på buffén eller 5 stoora portioner till middagen)

1,2 kg potatis (nypotatis)
2 nylökar med skaft
200 g apetina salladsost (den där "feta"kuben)
400 g gräddfil
70 g mild senap
1 msk vittvinsvinäger
saften från ½ citron
salt, peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen. Var noggrann med att de int blir för mjuka.
2. Under tiden potatisen kokar; hacka nylöken och skär salladsosten i mindre kuber. Blanda i en skål.
3. Då potatisen kokat färdigt; låt svalna.
4. Då potatisen svalnat, skär potatisen i mindre bitar enligt smak och tycke. Blanda med nylöken och osten.
5. Blanda gräddfilen, senapen, vittvinsvinägern och citronsafen i en skild skål.
6. Blanda slutligen ihop alla ingredienser och krydda med salt och peppar.
7. Servera t.ex. till grillkorven.

Ugnsrostade körsbärstomater med mozzarella, ruccola och rostade pinjenötter

Ja, så blev man ett år äldre här i veckan. Ställde till med ett litet släktkalas på lande. Först blev det en lite saltig buffé och sedan till efterrätt min favoritkaka; pavlova med jordgubbar. Den salta buffén bestod i sin helhet av:

Färskoströra med kallrökt oxe, serverad på rågchips

***

Lax-broccoli paj

***

Couscoussallad (med en massa gott)

***

Ugnsrostade körsbärstomater med mozzarella, ruccola och rostade pinjenötter

***

Alla recept kommer upp på bloggen. Vi börjar med det sistnämnda, dvs ugnsrostade körsbärstomater med mozzarella, ruccola och rostade pinjenötter. Detta är en lite uppiffad version av tomat-mozzarella-basilika. 

Ingredienser (buffet 10 pers):

Tomaterna i ugn:

700 g körsbärstomater

Flingsalt

Olivolja

Peppar

Själva salladen:

200 g ruccola

70-100 g pinjenötter

ca 300g mozzarella (3 st "normalstora" bollar)

Olivolja

Balsamico

1. Lägg ugnen på 100 grader.

2. Halvera tomaterna. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.

3. Ringla över olivolja och krydda med peppar och flingsalt.

4. Rosta i ugnen ca 2 timmar.

5. Skölj ruccolan. Lägg den på serveringsfatet. 

6. Ringla över olivolja och lite balsamico.

7. Stek pinjenötterna i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Låt svalna en stund.

8. Riv (för hand, i stora bitar) eller skär mozzarellan.

9. Då tomaterna är klara, lägger du de, mozzarellan och pinjenötterna på ruccolan och eventuellt blandar om lite.