Smörgåskakor

I did it again, lämnad bloggen till sitt öde. Orsaker finns det en hel del att skylla på, men i sin korthet:

• Mycket annat på gång
• Ständigt otroligt dålig belysning, dvs jag är aldrig hemma i dagsljus då det blir vackra foton. Och gillar inte att knäppa bilder i lampljus. Eller har egentligen ingen lampa som skulle vara bra för detta ändamål.

Nåja, nog om den saken. Men här är två smörgåskakor jag gjorde förra veckan som beställningsarbete. Ena med skinkfyllning och andra med laxfyllning. Går åt otroliga mängder ingredienser till dessa, men är helt värda sitt pris! Recepten är enkla men långa, så återkommer med dom här inom en (snar) framtid. Bilderna jaa- i all hast och i dåligt ljus just före de blev upphämtade.

Ps. Har också lärt mig att smörgåskaka tycks vara ett ytterst finlandssvenskt begrepp, lär heta smörgåstårta?

Fiskfyllning

Skinkfyllning

Färskoströra med kallrökt oxe serverad på rågchips

Här kommer ett superenkelt och snabbt recept som passar bra t.ex. som tilltugg på nyårsfesten. Jag serverade dessa på min egen födelsedagsfest mitt i sommaren, vilket också var en lyckad kombination.

Ca 30-40 munsbitar:
1 paket rågchips eller motsvarande kex gjorda på råg
ca 200g kallrökt oxe (eller ren, till och med godare med ren men mycket dyrare)
400 g vitlöks- eller gräslöksfärskost
1 kruka persilja
Peppar



1. Hacka köttet i små bitar.
2. Hacka persiljan, men spara några kvistar för dekorering.
3. Blanda köttbitarna med färskosten, persiljan och krydda med peppar.
4. Låt gärna stå en stund i kylskåp.
5. Just innan servering, bre röran på rågchipsen och dekorera med persilja.

Äppelpaj

Hello! I´m back!  Och jag gör ett seriöst comebackförsök.

Ett gott och simpelt höstrecept är vad jag bjuder på idag. Tar max 15 minuter att tillreda plus 30 minuter i ugn.

Pajdegen:
150 g bakmargarin
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 ägg
1 tsk bakpulverbakpulver

Fyllningen:
3 dl gräddfil
1 ägg
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
kanel och socker
***
3 äpplen (stora)

Till servering:
Glass eller vaniljsås

1. Lägg ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla ingredienserna till pajdegen.
3. Bred ut degen i en pajform (24-26 cm i diameter).
4. Rör ihop fyllningen och häll den på pajdegen.
5. Skär äpplena i klyftor och täck hela pajen med äppelklyftorna.
6. Strö på socker och kanel.
7. Grädda i ugn ca 30 minuter, tills pajen är härligt gyllenbrun och doften är gudomlig.

Ps. Denna paj går också att tillreda i stora satser på t.ex. ugnsplåtar. För lite större bjudningar...

Kräftbuljong / kräftfond

Efter en kräftskiva blir det alltid en hel massa kräftrester. Visserligen är det godaste på kräftan uppätet (och kanske nersköljt med en och annan snaps) men det går bra att använda sig av skalen som blivit över (om man har ork och är vaken efter kräftskivan). Då vi igår åt kräftor på lande, beslöt jag mig för att spara kräftskalen och göra ett försök att koka buljong / fond på dem. Smaken kan jag inte säga något om ännu, men tänker definitivt på hösten tillreda såväl skummad kräftsoppa som bouillabaisse. Fonden doftade helt underbart idag. Frös ner den, så i väntan på fisk- och skaldjursrätter på hösten...

Ca 1 liter kräftfond:

Skalen från ca 40 kräftor
2 lagerblad
10 korn svartpeppar
8 korn vitpeppar
4 gula (små) lökar
3 vitlöksklyftor
5 kvistar persilja
3-4 stjälkar krondill
70 g tomatpuré
1 tsk salt
Vatten så att det just och just täcker kräftorna

Dessutom:
En stor kastrull
Isbitspåsar

Kräfta kräfta prydd med dill... Dagen före alltså...

1. Ta fram en stor kastrull (använde 10 liters!).
2. Skär löken och vitlöken i mindre bitar (behöver inte hackas).
3. Tillsätt allting i kastrullen. Täck med vatten så att det just och just täcks.

Till vänster: kräftrester                Till höger: färdiga att kokas

Krondill och persilja från eget (mammas) trädgårdsland. Nam!

4. Låt koka i minst en timme eller tills vätskan avdunstat till hälften.

Koka koka koka... 

5. Låt svalna.
6. Då blandningen svalnat, sila den flera gånger så att spaden blir fri från alla bitar.
7. Om du inte har för avsikt att genast använda fonden, frys ner den. Ett bra tips är att frysa ner vätskan i isbitspåsar. Då kan man lätt dosera en passlig mängd till den maträtt man behöver fonden. Voilá!

Lätt att hälla från en kanna i isbitspåsarna. Slutresultatet det mest oestetiska denna blogg sett... 

Potatissallad

Ingredienser (10 pers på buffén eller 5 stoora portioner till middagen)

1,2 kg potatis (nypotatis)
2 nylökar med skaft
200 g apetina salladsost (den där "feta"kuben)
400 g gräddfil
70 g mild senap
1 msk vittvinsvinäger
saften från ½ citron
salt, peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen. Var noggrann med att de int blir för mjuka.
2. Under tiden potatisen kokar; hacka nylöken och skär salladsosten i mindre kuber. Blanda i en skål.
3. Då potatisen kokat färdigt; låt svalna.
4. Då potatisen svalnat, skär potatisen i mindre bitar enligt smak och tycke. Blanda med nylöken och osten.
5. Blanda gräddfilen, senapen, vittvinsvinägern och citronsafen i en skild skål.
6. Blanda slutligen ihop alla ingredienser och krydda med salt och peppar.
7. Servera t.ex. till grillkorven.